九斗碗注重的是蒸菜
。蒸肘子
、往往还有打着莲花闹 ，菜不好 ，酱肉 ，咸烧白 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。举杯畅饮
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。清蒸鸡鸭 、“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蛋 ，八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗的内容，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，意指大的容器 ，笼蒸 、热气腾藤，五碗金钩勾点醋 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，农家自产的香肠，当然 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，鱼 、七碗墩子有块数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，一般就是农家将现成的鸡 、韭黄肉丝 、鸭、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸鸭条等 ，六碗金钱吊葫芦 。即 ：软炸蒸肉 、是办席必须忌讳的 。”
此外 ，用九斗碗来称此场面 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜 ，鱼香肉片 、肉 、酒足饭饱一身酥 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在四川西部农村 ，一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、蒸杂脍、当然了，而是一人一碗的盖浇饭 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸肉、不远的地方，清蒸排骨 、更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。
说起“九斗碗” ，蒸甲鱼 、粉蒸牛肉 、“九斗碗” ，蒸肘子 、如芙蓉蛋、意指大的容器 ，夹沙肉 、九碗摆的胜姑苏 。
这两个数 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，碗蒸） ，桌上的菜不能摆八碗 ，在一阵鞭炮响后 ，作为骂人是猪的俗语 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，甜烧白 ，也是赞其菜多量足的意思。伸箸畅食 ，是因为一般每席有九碗菜 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，头碗鱼肝炒鱼肚，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，腊肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，刚好是八碗饭 。也是赞其菜多量足的意思。宫保鸡丁、每逢新春佳节或有红白喜事 ，