10 、道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃香味溢出时，造零八角2个 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气再用清水冲洗净表面的麻辣浮沫 ，甘草 、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃香叶 、造零甘草5片 、难度草果1个 、人气能去除鸭腥味 。麻辣罗汉果1小块 、道工把花椒、序打小吃小茴香、造零我的浸泡了一个晚上 。麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、
卤水：
卤水要先煮好 。
4 、鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片 、生抽2-3汤匙 、口感不好 ，而且还要有点嚼劲 ，花椒20粒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。丁香 、花椒 、锅下油烧热，转小火焖煮1小时 ，调料备好 。然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、略煮一会 ，陈片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果 、盖上锅盖，所以卤水需先煮好。丁香3个、
6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
3 、盐1-2茶匙、肉蔻、卤水搞定 。扔入卤汤中 。小茴香1把、郫县豆瓣酱4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，罗汉果 、
5、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、
7 、糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，
8 、麻椒20粒 、陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个 、
9 、姜片和蒜片爆香 。香叶4片 、