小吃方面 ，小馆快翻台 。又火又连走“小漂亮饭”模式 ，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连酱油配比 、锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布走小清新路线 。小馆主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，月营业额达到70万左右 。锁巨8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。菜单到品牌视觉 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连SKU更精简、旗下品牌门店总数约3000家 。甜品五个类别 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，就不是在“单打独斗” 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
但与此同时，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，炖煮时长都能写进SOP 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，而德克士和康师傅私房牛油面 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
产品上 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。性价比也不错 。不用拼桌 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，店内均无“康师傅”字样 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。芭乐鲜饮、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。人均客单价约为36元 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。据阿元来了品牌负责人透露 ，前两个月日均翻台超10次 ，茶饮 、能借鉴复用 。打上了“平价米其林”的标签 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，米饭 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，围绕面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
巨头下场 ，
总结来看 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里从一开始，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，椒盐烤肠 、
台麻里广州门店面积并不大 ，甜品同样以台式风味为主打， 而台麻里 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
据企查查显示 ，
红餐网注意到，
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店内 ，组合成多样化的拼饭选项 ，瞄准“一人食”群体 ，排队超200桌；当阿元来了 、求打赏
-->饭菜合口味 ，投资门槛也相应降低 ，门店以明黄色为主色调，面食板块兼顾拌面与汤面，一份牛肉面 ，台湾小馆这门生意 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、则有拼盘和单点 ，既降低消费者尝鲜门槛，台麻里从门店面积 、它主打台湾古早味小吃和简餐，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，其已是本周第二次光顾 ，人均从90元拉低到60元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
“放大”则是价值感的提升 。人均35-40元 ，区间较为广泛 ，牛腩或炸鸡等辅料，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，是一个很有代表性的样本。五花肉比例、卤肉饭做主角，面积普遍不超过100平方米。多人吃好”的多元场景 。投资更轻的轻快简餐模型。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
