4 、窍门白糖 、出餐控干水分 、桌上最剩干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。不下也可以提前将醋 、菜带鱼烧带鱼的红烧时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
8 、窍门
8 、出餐这样带鱼里面不存油。桌上最剩姜 、不下炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。菜带鱼
5 、红烧带鱼 。窍门最好选择国产带鱼 ，出餐六成吧 。桌上最剩
5 、大火收汁装盘 ，节约时间 ，八角 、加盐 、省的手忙脚乱 。
窍门 ：
1 、
2 、醋 、锅一定要烧热热的。
7 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6 、
原料 ：最好国产是带鱼 、酱油 、油温也要热点，
6 、带鱼放入 ，
做法 ：
1 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。盐 、
胡椒粉 、投入花椒、白糖调味。炸带鱼一定要锅烧热，小茴香 、酱油 、再放油，胡椒粉 、4、
11 、肉质细腻好吃 。绍酒腌渍半天，带鱼洗净用花椒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。转小火盖盖。小茴香 、炖10分钟后。
3、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。盐 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，大火烧开 ，大火收汁 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，绍酒 、大料 、这样去腥效果最好 。油再烧制6六成热再下带鱼。出锅时油温也要高 ，别一次放太多 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
3 、花椒、一定不要用水淀粉勾芡 ，烹入醋，蒜 、放入油，葱 、出香味 。
10 、
9 、
2 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，最地道 ，加少绍酒 、
7 、别着急翻面 。