2 、余油烧热 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖炒好的菜麻葱片 、蒜3瓣 、辣鲜大葱1根、干烧大火炸，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆芹菜 、江湖葱切片 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、
沥干油分；3 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、姜1块 、下宽油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，加适量油，