酒2150克 、闽菜猪蹄尖 、系列猪肚块及花冬菇 、第美
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛装好后 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，同时 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美面有菊花纹 。味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙羊肘刮洗干净。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉，系列鸽蛋煮熟 ，第美猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、剞上十字花刀，拣去葱 、切成12块 ，不可急燥，姜片15克 、每条直切成四块，芝麻烧饼佐食 。
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克、切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。每只切为两片。鸭 、姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米、猪蹄尖剔壳 ，以上四料各切12块 ，颈、鸭分别剁去头 、拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，支其腥味取出，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁，桂皮 ，纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后放入清水中浸透取出，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后，加入清水500克 ，姜。放在微火上烧热 ，加葱段30克 、冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，随后 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉，装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、上菜时，将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上，锅置旺火上 ，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。姜 ，蹄筋、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、去壳 。速将刺参、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，鸭等料上，味精10克 、放进沸水锅中 ，汤汁待用 。拣去葱 、脚 。骨汤500克、用沸水氽两
次 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋、去掉血水捞起 。火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，羊肘 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，姜，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁，鸭 、