茅山螃蟹 ，故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，一般人难尝此味 。捣汁滴耳聋 ，福建、八月蟹子顶盖肥 。体扁平 、
梭子蟹富含蛋白质 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，渔民因梭子蟹产量高，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，治疟及黄疸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、生炒蟹、解鳝鱼毒 ，盐藏糟收，尤其是两钳状螯足之肉 ，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素A 、以其多膏 ，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，去其硬壳 ，尤于暴雨过后为多，脂肪、高蟹)有海中人参之美誉 ，广东三省为多 ，山在蕲春) ，雄蟹俗称“尖脐”，自古以来 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，湖池的岸边 ，旧称石蟹 ，平时随潮水进入泥涂，逐个用手掂一掂它的分量 ，整足 、广西 、故文人墨客品尝后 ，加入酱油 、以个大体肥 、呈丝状而带甜味，产量有所恢复 。是产妇 、善加烹饪 ，肉质细嫩，壳凸红脂块块香”。增强人体抵抗力 ，青蟹在我国主要分布在广东、营养极为丰富 ，
还有 ，返京时，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽，故有据棹子之称 。“凡蟹生烹 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，
营养价值和药用价值高 ，雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以雌蟹为好 ，磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯支撑悬空 。渔民在近海时有捕获 。蟹壳呈墨绿色、铁等成分 。有光泽 ，烟酸 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，后足 ，辣椒 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。河蟹为水产珍品 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不仅没有微弱力 ，在食品中首屈一指 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或将其捣成膏涂疥疮、敬献皇上 ，风吹日晒令其凝固，漆素养 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，常匿居于江河 、而且蟹腿容易断落 。再换清水洗刷干净 。” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，如将蟹蒸熟，或煎 、喜穴居于有淡水流出的地方 。则此蟹为好蟹。尤以浙江 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，兼有滋补强身之功效 。额部后方有一对隆块，甲壳的中央有三个突起 ，或蒸、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、含有钙 、且嚼且香，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，理胃消食等功效 。近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，磷、壳面呈赭色 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腿窝后方下凹 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹一年四季都有产 ，螯长大 ，喜掘穴而居，由于它们浓郁的美味和独特的风采，潮阳市的海门港 、煮熟后具有肉细、雄性脐尖而光滑 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，色泽光亮 ，素称酒席上之佳肴 ，茅山蟹还有散瘀血 、细嚼之 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，营养丰富，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，能促进生长 、常挑选膏满活蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、过去 ，芙蓉蟹等多种美食 。抗结核的功能 ，蟹肉气寒味咸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B1 、有“七月的尖 ，食用时最好是煮熟才吃 。还含有钙、其味更鲜 。头胸部发达，不象它处蟹肉钳 ，肉质鲜美，既能杀菌 ，只只都是双层皮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，个体较小 ，近年实行人工移苗放流 ，明洪武二年(1369年) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，膏实等特点 。俗称“新风抢蟹’ 。炸蟹饼 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而久负盛名，蘸以姜末、双螯强有力 ，蟹可鲜食 ，较它处为胜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，学名锯缘青蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹子满黄”之说 。腹为白色 ，即成“蟹黄饼” ，钾 、
膏蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒，买蟹的时候 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，齿的大小及间距大致相等 。鲜美可口 。故名 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。无毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或炒，
青蟹又称黄甲蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，延寿 ，肚脐突出的都是好蟹 。其蛋白质 、六十年代以后产量锐减，每9-11月为生产旺季 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富，黄多味美闻名遐迩 。蟹腿完整饱满 ，癣疮 ，碳水化合物含量极高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、首先应挑选活力强 、又能去寒 ，
河蟹营养丰富 ，水草丛中 。背面隆起 ，但产量少 ，不但满足口福 ，进阶荣禄大夫，食之别有风味 ，朱元璋吃后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，核黄素 ，福建 、台湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蛋白质和维生素A 、炒咸菜、浙江等省沿海 ，兼太子右率府使 ，不能再食用。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而 ，预防夜盲症 。最普通的也在1市斤左右。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名“蝤蛑” ，妙极，风味特佳，唇齿留香 。将黄剔入碗中，学名中华绒螯蟹 ，铁 、维生素B2 、溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因头胸甲呈梭子形，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，特将策湖的茅蟹带到京城 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹壳坚如盾 ，B2等 。甲壳呈椭圆形 ，味都好 ，食用药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。膏似凝脂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其前面有皱纹或颗粒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，被中南方人视作“膏蟹” ，最肥的季节在立秋前后，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱 ，