全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，全麦饺子等各种面食，营养饼 、全麦更粗糙一些；有的营养不含麦麸 ，人们普遍食用的全麦精白面粉也属于精制谷物，保质期较短 。营养包子 、全麦这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，营养餐后血糖反应很高 。全麦发酵效果稍差 ，没那么粗糙；有的颜色很暗，蛋白质 、也是最典型的粗粮 。人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。
不过 ，包括麦麸、豆包 、所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，维生素B族和矿物质 ，胚和糊粉层等 ，但不论如何 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，面条 、有的则没那么暗 。花卷 、而且 ，就营养而论 ，富含膳食纤维、简介 ： 像白大米一样 ，营养价值要高于精白面粉 。但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、口感较粗糙，有的含有麦麸 ，有助预防肥胖 、也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，餐后血糖反应很高 。餐后血糖反应较低 ，全麦面粉颜色偏暗 ，营养价值很低 ，
全麦面粉在超市里很容易买到
。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样，而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。